薩拉多酒莊 Bodegas Zarate

酒莊介紹：薩拉多酒莊 Bodegas Zarate

大西洋風土的極致表現

薩拉多酒莊來自 Ribeira Sacra 與 Rías Baixas，這兩個是西班牙近年新興產區，位在西北區 Galicia。深受大西洋氣候影響，潮濕寒冷、多雨是這兩產區最與眾不同處，加重葡萄耕種困難，卻也因此使酒款保有酸度，礦石氣息明顯，人稱「具西班牙海洋風」葡萄酒，被拿來與夏布利、勃根地產區相提並論。

Eulogio Pomares 是近代西班牙 Galicia 最受矚目的年輕釀酒師，他是 Zárate 薩勒多家族的第三代傳人，家族早在 17 世紀就開始釀酒了。祖父在 1925 年在西班牙 Rias Baixa 產區裡 Salnés Valle 成立酒莊，剛開始只有五公頃的葡萄園面積，至今有 11 塊不同地區的葡萄園。家族一直致力釀造 Albariño，直到 Eulogio 將其發揚光大，以嶄新釀酒方式呈現各地區 Albariño 差異，風土在 Eulogio 手中完美呈現。

Eulogio 是受正統訓練的釀酒師，曾至波爾多與德國學習釀酒，甚至年輕時更花費很多精神研究 Albariño 與 Riesling 之間的相關性，他看出 Albariño 的潛力是可以直逼德國頂級葡萄園所釀造出的 Riesling。而在他心中有更遠大的夢想，就是復育當地更多不知名的原生品種如 Mencia、Treixadura、Espadeira、Laureiro、Caiño Tinto 等，這些名不見經傳的品種，在眾多國際品種夾襲下的市場，反而凸顯出難能可貴的風味與特色。

世界知名的酒評家 Jamie Goode 曾描述 Eulogio 的酒：有著與香檳區同樣漂亮極致的酸度表現，這在位處緯度叫南邊、氣候較為溫和的西班牙，是件挑戰度極高的事情！除 Jamie Goode 外，Robert Parker 甚至在 2016 年的酒評中，給 Eulogio 幾乎有所有的葡萄酒一致 90 分以上的高分，有些特級葡萄園的Albariño 酒款，更是上看 94 的分數！被他譽為 Galicia 最佳酒莊、最具影響力釀酒師之一。

大西洋復育計劃 Fento Wines

Fento Wines 芬多系列由 Eulogio Pomares 和 Ribeira Sacra、Rias Baixas 小農合作，成立於 2012 年，致力於釀造能真實展現葡萄力量與細緻風味的酒款，並融合自然農法與現代技術，帶來耳目一新的風格。以復育西班牙下海灣產區 (Rias Baixas) 在地品種為核心，強調葡萄、風土與釀酒師之間的平衡，並跨足葡萄牙 Dão 產區，展現更寬廣的視野。

Fento 以環境友善方式耕作，許多葡萄園保留自然植被覆蓋，修復棄耕、破碎葡萄田，同時改善土壤結構並避免侵蝕。葡萄園位於西班牙 Pontevedra 南部的 Condado de Tea 地區，葡萄種植於當地特有的風化花崗岩砂質土壤「Xabre」中，多採用棚架式種植。白葡萄品種包含 Albariño、Treixadura、Loureiro、Godello、Torrontés；紅葡萄則有 Susón、Espadeiro、Pedral。

葡萄牙部分則來自知名釀酒師 Álvaro Castro 擁有的 Quinta da Pellada，葡萄藤齡介於 3 至 70 年，使用在地品種 Alfrocheiro、Jaen 與 Baga。所有葡萄皆以人工採收並於園中進行篩選，釀造沒有一定準則，而是依照年份特性決定發酵方式與熟成時間，以最大程度呈現風土本質。

艾斯塔尼薛諾計劃 Quinta do Estranxeiro

艾斯塔尼薛諾（異鄉人）計劃始於 2019 年，Eulogio Pomares 與妻子 Rebeca Montero 在 Ribeira Sacra 的中心地帶 Pantón，找尋到一座擁有百年歷史的莊園。

Eulogio：「我仍感受到自己正在逐漸進入 Ribeira Sacra，2019 年時我們在兩個子產區工作， 在 Sil 區有座 50 年的老葡萄田，位在 “A Ponte” 的 Doade，由擁有者 Pegerto 負責管理與耕作。 而在 Minho 區的 “A Cova” ，則有 20-80 年藤齡的地塊。此處的葡萄田多由 Mencía 強勢主導， 即便所有葡萄品種幾乎都已被嫁接至 Mencía ，我還在尋找完整的原生種 Merenzao 與 Brancellao。葡萄現在並非酒莊所擁有，我們與小農簽約，並協助轉型成有機種植。希望在未來能購入一些自己的土地，也正為此積極談判中。」

原生種 Mencia 之於 DO Ribeira Sacra，就像 Albariño 之於 DO Rías Baixas，過去 30 年的葡萄酒業促使單一品種的絕對壟斷，現在除了擁有與種植既有的葡萄，人們已不可能再找到其他品種的老葡萄田。Godello、Albariño（80 年代被引進此區）與 Treixadura 是我們在此種植的白葡萄品種，主要在子產區 Quiroga，更內陸且幾乎已與 Valdeorras 和 Bierzo 接壤，也不再是陡峭的山坡。在較靠近酒莊的 Castillón Pantón 區域，也有一塊較年輕的白葡萄田（15-25 年）。

自 DO Ribeira Sacra 創建以來，Mencía 葡萄就受到普遍粗暴的待遇，被大量以不鏽鋼桶釀成 原始簡單的紅酒。約 15 年前，Raul 與 Algueira（阿奎依拉酒莊）、Guimaro 的合作，才可說是形塑本區葡萄酒產業最重要的一次革命。我的計劃是讓此區的葡萄在義大利大桶或水泥槽中長期陳年，從而尋求優雅的質地。靈感來源出自最古老典雅的 Piedmont 葡萄酒。雖然在 2019 年，我們尚只釀成一種由新桶打造的年輕葡萄酒。

在 Ribeira Sacra，第一個會吸引您注意的總是山水地景，此處的大自然早已戰勝了人類，視線所及幾乎都被森林征服，大片的葡萄園則是消失湮滅。本區葡萄田與人類間的平衡，已不復存在於鄰近的 Rías Baixas 產區。所有葡萄田工作只能以手工完成，沒有曳引機與絲毫的噪音干擾，一切讓人感到平靜。葡萄酒農平均高齡已達 70 歲，因此這是一個逐漸消失，必須被我們細心保護的獨特產業。」